Gastronomixs

Varkenshaas met hooi gerookt

De geur en smaak van het hooi gaan perfect samen met varkensvlees.

Creatie van Ricardo Kik, student Cas Spijkers Academie.

Varkenshaas met hooi gerookt

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

varkenshaas

50

gram

hooi

10

gram

geklaarde boter

 

 

fleur de sel

Werkwijze

  • Peper en zout de varkenshaas en bak rondom aan in geklaarde boter.
  • Leg een royale hoeveelheid hooi in een rookpan en steek het aan tot het goed rookt.
  • Leg nu de varkenshaas in de rookpan en doe de deksel erop.
  • Laat het 5 minuten roken.
  • Pak het in met aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten zodat de rooksmaak goed doortrekt.
  • Haal de varkenshaas nu uit de aluminiumfolie en leg in een met verse hooi gevulde pan.
  • Schuif het 6 minuten in de oven op 170 graden, droge lucht.
  • Trancheer het vlees en laat even uitlekken op papier.
  • Breng op smaak met fleur de sel

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voor-, tussen- of hoofdgerecht. Bijvoorbeeld met componenten van champignons, aardappel en truffel.

Vorige pagina