Gastronomixs

Varkenslende ceviche

Variant op de bekende visbereiding ceviche waarbij rauwe vis gegaard wordt door zuren. Als je deze varkensvleesbereiding proeft herken je alle fijne smaken van de Zuid Amerikaanse klassieker.

Creatie van Jorden van Eck, student Cas Spijkers Academie.

Varkenslende ceviche

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

varkenslende schoon

2

 

limoenen

2

 

citroenen

2

 

sinaasappels

2

 

rode pepers

1

 

rode ui

200

gram

broodkruim

1

bos

koriander

2

 

eidooiers

Werkwijze

  • Maak de lende schoon en portioneer deze in filets van 200 gram.
  • Snijd een rode peper, schillen van de citroen, limoen, sinaasappel en een rode ui zo fijn mogelijk en droog deze 5 minuten in een heteluchtoven op 80°C.
  • Cutter een half bosje koriander met de eidooiers.
  • Cutter de broodkruim of panko fijn.
  • Dep de lende droog en smeer deze in met het eidooier koriander mengsel en paneer de lende in het kruim.
  • Smeer hem weer in met het eidooier koriander mengsel en haal de filet door de paneer van de ceviche-ingrediënten.
  • Bak kort in een beetje geklaarde boter
  • Gaar 10 à 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Toepassingen

  • Getrancheerd als component in een voorgerecht of salade.
  • Combineert goed met rode ui en crème van zoete aardappel.

Vorige pagina