Gastronomixs

Varkensnek gekonfijt in houtskoololie

Een hele bijzonder manier van konfijten, de hootskoololie trekt in het varkensvlees waardoor je een onmiskenbare barbecue smaak toevoegt. 

Receptuur voor 1 kilogram.

Varkensnek gekonfijt in houtskoololie

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

varkensnek

1

liter

pekelbad met 5% zout

4

 

gloeiende houtskooltjes

1

liter

zonnebloemolie

Werkwijze

  • Leg de varkensnek 10 uur in het pekelbad.
  • Zorg dat de kolen gloeiend heet zijn en giet de zonnebloemolie er in één keer op. Laat het 6 uur intrekken. 
  • Zeef de kolen uit de olie wanneer de gewenste smaak is bereikt. 
  • Spoel de varkensnek af met koud water.
  • Konfijt de varkensnek voor 6 uur op 74°C.

Toepassingen

  • Gebruik in een compositie met componenten van spitskool, paprika en aubergine.
  • In een compositie met bijvoorbeeld gepofte aardappel, zure room en spek.
  • Verwerk het vlees verder in een salade.

Vorige pagina