Gastronomixs

Varkensprocureur in hooi en zoutdeeg

Door het water voor het deeg te infuseren met hooi komt de smaak perfect terug in het eindresultaat.

Creatie van Wesley Vierhoven, student Cas Spijkers Academie Twente.

Varkensprocureur in hooi en zoutdeeg

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

bloem

500

gram

zeezout

1,5

dl.

water

350

gram

procureur

250

gram

hooi

2

 

eieren

Werkwijze

  • Breng 2 deciliter water aan de kook.
  • Doe hier de helft van het hooi bij om een bouillon te maken. Houd de andere helft apart voor tussen het deeg.
  • Maak van de bloem, zout, eieren en de bouillon een deeg.
  • Laat het deeg nu minstens 2 uur rusten.
  • Rol het deeg uit met een deegroller, bedek het met hooi en laat aan alle kanten een centimeter over.
  • Leg de procureur boven op het hooi en vouw het deeg hier omheen.
  • Gaar de procureur in een oven van 200°C met een kerntemperatuur van 72°C.
  • Snij de procureur aan tafel aan. 

Toepassingen

  • Combineer met componenten van bijvoorbeeld aardappel en spitskool.
  • Als onderdeel van een hoofgerecht, met gekonfijte zilveruitjes, jus van geroosterde tomaat en een aardappelbereiding.

Vorige pagina