Gastronomixs

Varkensprocureur in hooi en zoutdeeg

Door het water voor het deeg te infuseren met hooi komt de smaak perfect terug in het eindresultaat. Deze combinatie werkt uitzonderlijk goed met varkensvlees.

Receptuur voor 350 gram.

Varkensprocureur in hooi en zoutdeeg

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

ml.

water

125

gram

hooi

500

gram

bloem

500

gram

zout

2

 

eieren

350

gram

varkensnek (procureur)

125

gram

hooi

Werkwijze

  • Breng 200 milliliter water aan de kook.
  • Doe hier 125 gram hooi bij om een bouillon te maken. Houd de andere 125 gram apart voor tussen het deeg.
  • Zeef de hooi uit het water en laat afkoelen, gebruik 150 milliliter voor het deeg
  • Maak van de bloem, zout, eieren en de bouillon een deeg.
  • Laat het deeg nu minstens 2 uur rusten.
  • Rol het deeg uit met een deegroller, bedek het met hooi en laat aan alle kanten een centimeter over.
  • Leg de procureur boven op het hooi en vouw het deeg hier omheen.
  • Gaar de procureur in een oven van 200°C met een kerntemperatuur van 72°C.
  • Snij de procureur aan tafel aan. 

Toepassingen

  • Gebruik in een compositie met componenten van spruitjes, linzen en ui.
  • Gebruik in een compositie met componenten van aardappel, spitskool en bleekselderij.
  • Als onderdeel van een hoofgerecht, met gekonfijte zilveruitjes, jus van geroosterde tomaat en een aardappelbereiding.

Vorige pagina