Gastronomixs

Varkensrib bereid als ham

Gepekeld, gepocheerd en afgelakt met whisky en mosterd.

Creatie van Ricardo Kik, student Cas Spijkers Academie.

Varkensrib bereid als ham

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

varkensrib

3

liter

water

15

gram

zout

15

gram

kleurzout

4

takjes

rozemarijn

4

takjes

tijm

2

tenen

knoflook

2

stuks

laurierblad

4

stuks

kruidnagel

200

gram

bruine basterd suiker

1

lepel

fijne mosterd

3

eetl.

whisky

Werkwijze

  • Maak de pekel door alle ingrediënten met elkaar te vermengen.
  • Maak de ribben van de varkensrib schoon.
  • Snijd aan de bovenkant het vet gekruist in.
  • Pekel de varkensrib 48 uur, dep hem daarna goed droog en vacumeer.
  • Pocheer 30 minuten per kilo gewicht op 90°C.
  • Laat het een beetje afkoelen.
  • Meng alle overige ingrediënten tot een rub.
  • Daarna smeer je de ‘ham’ rondom in met de rub.
  • Laat in ongeveer 15 minuten karamelliseren in een oven op 200°C.
  • Om de 5 minuten smeer je het vlees opnieuw in met de rub.

Toepassingen

  • Serveer als hoofdgerecht in combinatie met bijvoorbeeld rode uiencompote en pommes fondant.
  • Snijd er tranches van en serveer op kleine broodjes met een groene kruidensaus.

Vorige pagina