Gastronomixs

Varkensrib gebraden met appel en zilveruitjes

Gebruik voor de receptuur varkensrib met zwoerd. Het zwoerd bakt krokant in de oven, hierdoor krijg je een krakeling aan de buitenkant van je varkensgebraad.

Varkensrib gebraden met appel en zilveruitjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

varkensrib, met zwoerd

200

gram

zilverui, schoongemaakt

10

bladen

laurier, vers

10

gram

zwarte peperkorrels, gekneusd

10

gram

venkelzaad

10

gram

zeezout

250

ml.

appelcider

25

gram

boter

600

gram

Bramley appels of goudrenetten

50

gram

suiker

5

gram

nootmuskaat

Werkwijze

  • Snijd het zwoerd om de centimeter in met een vlijmscherp mes.
  • Kook 1 liter water en giet dit in een gastronorm bak.
  • Leg de varkensrib met de zwoerdkant 1 minuut in het hete water. Hierdoor gaat het ingesneden zwoerd openstaan.
  • Meng het zout met het venkelzaad en de zwarte peperkorrels tot een droge marinade (rub).
  • Wrijf het ingesneden zwoerd in met de rub.
  • Verwarm de oven voor op 240°C.
  • Schil de appels, snijd in kwarten en verwijder het klokhuis.
  • Snijd de appels in grove stukken.
  • Plaats een gietijzeren ovenschaal op het fornuis en smelt de boter.
  • Bak de varkensrib op de zwoerdkant kort aan.
  • Haal de varkensrib uit de ovenschaal.
  • Bak de zilveruitjes in de ovenschaal, voeg de appels toe als de zilveruitjes beginnen te karamelliseren.
  • Blus af met de appelcider.
  • Voeg de nootmuskaat en de suiker toe.
  • Plaats de varkensrib met de zwoerdkant naar boven terug in de ovenschaal.
  • Plaats de varkensrib in de oven en verlaag de temperatuur naar 200°C.
  • Rooster de varkensrib 1 uur in de oven.
  • Verlaag de temperatuur naar 120˚C.
  • Steek een thermometer in het vlees en gaar tot een kerntemperatuur van 56˚C.
  • Haal het vlees uit de oven wanneer de kerntemperatuur is bereikt, dek af met aluminiumfolie en laat minimaal 10 minuten rusten.  

Toepassingen

  • Variatietip: gebruik bijvoorbeeld perencider om de varkensrib in te braden.
  • Variatietip: serveer met een cranberrysaus of een perencompote.
  • Serveer met aardappelpuree, colcannon of polenta.

Vorige pagina