Gastronomixs

Varkensrib klassiek gebraden in beurre noisette

Dit is een zeer klassieke bereiding van varkensrib en prima toe te passen in zowel de klassieke als moderne keuken.

Creatie van Lennard Mohr, student Cas Spijkers Academie.

Varkensrib klassiek gebraden in beurre noisette

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

varkensrib

300

gram

roomboter

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Maak van 100 gram boter blokjes.
  • Maak van de overige 200 gram beurre noisette.
  • Maak beurre noisette door de boter te smelten en rustig hazelnootbruin te laten kleuren.
  • Maak het varkensribstuk schoon door de ribben schoon te krabben.
  • Kruid het vlees met peper en zout.
  • Bak het vlees goed aan in een pan met een klein beetje beurre noisette.
  • Vervolgens doe je er nog een beetje beurre noisette bij en arroseer (bedruip) je het vlees regelmatig met het braadvocht.
  • Voeg vervolgens de blokjes boter toe en begin het glaceer proces. Blijf hier bij en laat de eiwitten van de boter niet verbranden.

Vorige pagina