Gastronomixs

Varkensrib Mexicaanse persillade

Een variatie op de klassieke persillade. De rib blijft sappig door het merg in de persillade en je kunt erop variëren door kruiden/specerijen uit andere keukens te gebruiken.

Creatie van Jorden van Eck, student Cas Spijkers Academie.

Varkensrib Mexicaanse persillade

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

platte peterselie

500

gram

rundermerg gepocheerd

1

bos

koriander

75

gram

broodkruim

125

gram

mosterd glad

2

 

jalapeño pepers

5

teentjes

knoflook

50

gram

korianderzaad

1

 

zoete witte ui

2

 

limoenen

150

Gram

boter

Werkwijze

  • Doe het rundermerg in een blender samen met de geplukte blaadjes peterselie, koriander en de mosterd.
  • Draai dit fijn tot het pulp is geworden, voeg nu de overige ingrediënten toe en draai verder fijn.
  • Smeer dit tussen twee vellen vetvrij papier en maak het mooi glad met een deegroller, zodat het overal precies even dik is. Zet het geheel hierna in de koelkast of vriezer.
  • Rooster het ribstuk in een braadslee een half uur in een voorverwarmde oven op 180°C.
  • Haal het ribstuk uit de oven en laat het even rusten, draai de oven terug naar 140°C.
  • Gaar de rib in de teruggekoelde oven nog 60 minuten, of tot hij een kerntemperatuur van 55°C heeft.
  • Snijd in de tussentijd een mooie plak ter grootte van het ribstuk uit de kruidenkorst.
  • Ongeveer 15 minuten voordat het vlees klaar is, leg je de kruidenkorst op het vlees en laat je dit meegaren in de oven.
  • Laat het ribstuk na garing nog even 5 minuten rusten.

Toepassingen

  • Combineert goed met een salade met groene appel, raapstelen, en crème fraîche met koriander of salsa verde.

Vorige pagina