Gastronomixs

Vegan mayonaise op basis van aquafaba

Aquafaba is het kookvocht van kikkererwten, dat rijk is aan plantaardige eiwitten en zetmeel. Vanwege de eiwitten is het een uitermate geschikte vegan vervanger van kippeneiwit in een bereiding zoals mayonaise.

Vegan mayonaise op basis van aquafaba

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

ml.

ciderazijn

50

ml.

citroensap

2

gram

mosterdpoeder, vegan

200

ml.

aquafaba

300

ml.

zonnebloemolie

 

 

zout

Werkwijze

  • Reduceer de aquafaba tot je 100 milliliter over hebt en koel terug naar kamertemperatuur.
  • Meng de ciderazijn, citroensap en mosterdpoeder in een maatbeker met de aquafaba.
  • Mix met een staafmixer druppelsgewijs de zonnebloemolie erdoorheen tot je de dikte van mayonaise hebt.
  • Breng op smaak met zout. 

Toepassingen

  • Als basis voor verschillende vegan sauzen en dressings; bijvoorbeeld cocktailsaus, ravigottesaus, remouladesaus, citroenmayonaise, limoenmayonaise etc.
  • Om salades mee aan te maken zoals aardappelsalade, Waldorfsalade of Russische salade.

Vorige pagina