Vegan pompoen en rode curry soep
Pompoensoep is een van de bekendste en populairdere soepen. Deze pittige versie is een gegarandeerde favoriet van al je gasten, veganistisch of niet.
Receptuur voor 5 liter/ 20 couverts.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
2 |
kilo |
flespompoen |
|
2 |
|
uien, gesnipperd |
|
4 |
stengels |
sereh, super fijn gesneden |
|
60 |
gram |
gember, fijn gesneden |
|
2 |
|
rode pepers |
|
4 |
tenen |
knoflook |
|
4 |
eetl. |
rode currypasta |
|
40 |
ml. |
zonnebloemolie |
|
1 |
liter |
groentebouillon |
|
1,5 |
liter |
kokosmelk |
|
2 |
|
limoenblaadjes |
|
2 |
|
limoenen, sap |
|
|
|
zout en peper |
|
N.B. |
|
taugé |
|
N.B. |
|
koriander |
|
N.B. |
|
bosui, in ringen gesneden |
Werkwijze
- Snijd de pompoen in stukken van 2 centimeter.
- Fruit de ui, sereh, gember, rode peper, knoflook en rode currypasta aan met de zonnebloemolie in een soeppan voor 20 minuten.
- Voeg de pompoenstukken toe en gaar 20 minuten mee.
- Blus af met de groentebouillon en kook voor de helft in.
- Voeg nu de kokosmelk, limoenblaadjes en limoensap toe en sudder voor 20 minuten.
- Blend de soep tot een gladde massa met behulp van een blender of staafmixer.
- Breng de soep op smaak met zout.
- Serveer de soep in het gewenste servies en garneer met taugé, rode peper, bosui en koriander.
Toepassingen
- Serveer met bijvoorbeeld atjar van taugé.
- Garneer met paksoi en rijst om er een maaltijdsoep van te maken.
- Voor een iets minder pittige soep; laat dan de rode pepers weg.