Gastronomixs

Venkel ‘fondant’

De techniek van pommes fondant toegepast op venkel.

Venkel ‘fondant’

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

venkels

50

gram

boter

1

theel.

venkelzaad

1

takje

tijm

 

 

maldonzout

 

 

suiker

Werkwijze

  • Snijd de venkels in 8 parten.
  • Smeer de boter egaal uit over de bodem van een sauspan.
  • Druk de venkels met het snijvlak in de boter.
  • Voeg het venkelzaad, tijm, Maldonzout en suiker toe.
  • Zet de venkel tot halverwege onder water en dek af met een cartouche (cirkel van bakpapier).
  • Zet op laag vuur tot de venkel beetgaar is, haal dan de cartouche eraf.
  • Gaar op middel laagvuur verder tot goudbruin.
  • Koel terug.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld Parmezaan, pecorino of aardappel.
  • In een compositie met bijvoorbeeld zeebaars, zeekraal of langoustine.

Vorige pagina