Gastronomixs

Venkelinfusie

Een ontzettend handige manier om de smaak van venkel in vocht te infuseren.

Venkelinfusie

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

bouillon naar keuze, bij voorkeur kip, vis, groenten

1

 

venkelknol, met groen

1

eetl.

venkelzaad

Werkwijze

  • Schaaf de venkel in flinterdunne plakken zodat ze maximaal smaak af kunnen geven.
  • Doe dit samen met de bouillon naar keuze in een passende vacuümzak en trek vacuüm.
  • Leg in een warm waterbad van ongeveer 80°C en laat minimaal 1 uur infuseren.
  • Giet door een zeef of passerdoek.
  • Verwerk verder als verfijnde bouillon of pocheervocht. 

Toepassingen

  • Als amusesoepje, bijvoorbeeld met een espuma van venkel en selderijzout.
  • Als pocheervocht voor bijvoorbeeld, kabeljauw of snoekbaars geserveerd met een fijn groentegarnituur.

Vorige pagina