Venkelragout
Een zeer lichte ragout gebaseerd op groente in plaats van vlees, vis of gevogelte. De anijsachtige dragon past perfect bij venkel.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
300 |
gram |
venkelbrunoise |
|
100 |
gram |
ui, fijngesneden |
|
100 |
gram |
geklaarde boter |
|
50 |
ml. |
witte wijn |
|
150 |
gram |
room |
|
2 |
eetl. |
crème fraîche |
|
|
|
peper en zout |
|
1 |
eetl. |
dragon,vers |
Werkwijze
- Fruit de venkel en uit aan in de geklaarde boter tot het glazig is.
- Voeg de witte wijn toe en kook even in.
- Voeg de room toe en kook de venkel beetgaar.
- Haal de venkel uit de room en kook de room verder in tot salpicondikte.
- Werk de room af met de verse dragon en crème fraîche.
- Voeg de venkel weer toe en breng op smaak met peper en zout.
Toepassingen
- Als onderdeel van een tussengerecht, bijvoorbeeld met kabeljauw en verschillende paddenstoelen.
- Als onderdeel van een hoofdgerecht, bijvoorbeeld met snoekbaars, tomaat, ui en aardappelbereidingen.