Gastronomixs

Venkelsap

Een mooi basis venkelsap dat op vele manieren verder verwerkt kan worden.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Venkelsap

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 750

 gram

venkel

 

 

sushi-azijn

 1

 gram

xanthaangom

 

 

zout

Werkwijze

  • Haal de venkel door de sapcentrifuge en breng op smaak met sushi-azijn en zout.
  • Bind af met xanthana.

Toepassingen

  • Als sap/jus bij een voorgerecht, bijvoorbeeld met Noordzee krab en verschillende componenten van venkel en peer.
  • Als onderdeel van een juice arrangement, vervang de azijn door limoensap.

Vorige pagina