Gastronomixs

Venkelsap met kokkelvocht

Het kookvocht van schelpdieren, zoals kokkels, bevat ontzettend veel smaak en is dus een ideale smaakmaker.

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Venkelsap met kokkelvocht

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

dl.  

knolselderijbouillon 

dl. 

kokkelvocht 

N.B. 

 

witte aceto balsamico

N.B. 

 

Noilly Prat 

N.B. 

 

citroensap 

0,5 

liter 

geperst venkelloof 

N.B. 

 

xanthaangom 

N.B. 

 

zout 

Werkwijze

  • Meng de bouillon met het kokkelvocht en het venkelsap. 
  • Breng op smaak met wat witte aceto, Noilly Prat en citroensap. 
  • Bind het vocht heel licht met xanthaangom en voeg naar smaak zout toe.  
  • Giet door een zeef.

Toepassingen

  • Als basis voor een saus, crème of verdere verwerking. 
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld venkel, langoustine en aardpeer of pastinaak.

Vorige pagina