Gastronomixs

Vergiste spitskoolsap saus

Een saus met de rijke smaak van spitskool, van fris zuur tot intens en complex afhankelijk van de gisting. 

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Vergiste spitskoolsap saus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

vergist spitskoolsap

750

gram

geitenboter (koud)

 

 

zout

 

 

ponzu

Werkwijze

  • Breng het vergiste koolsap aan de kook en haal van het vuur.
  • Snijd de koude geitenboter in gelijke blokken en monteer hier de koolsap mee op.
  • Breng op smaak met ponzu en zout.

Toepassingen

  • Te combineren met vis, schaal- en schelpdieren, radijs en groene groenten.

Vorige pagina