Gastronomixs

Verkoolde uienpoeder

De uien worden eerst verkoold, waardoor ze drogen - een handige techniek waar veel van gebruik wordt gemaakt in Scandinavië.  

Creatie van Christian F. Puglisi, Relæ restaurant*, Kopenhagen, Denemarken.

Verkoolde uienpoeder

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

uien, in ringen van 5 mm dikte gesneden

Werkwijze

  • Verwarm de oven tot 300°C.
  • Leg de uienringen op een bakplaat en laat in de oven in ongeveer een uur volledig zwart worden.
  • Droog eventueel na in een droogmolen zodat ze volledig krokant zijn.
  • Lat afkoelen en draai vervolgens fijn in een blender.
  • Zeef door een bolzeefje.

Toepassingen

  • In een compositie met wilde eendenborst, eendensaus met vlierbessen, uiennoedels en gegrilde uienpuree.

Vorige pagina