Gastronomixs

Verse kardemomboter

Het zelf maken van boter is ontzettend eenvoudig. Uiteraard kun je ook specerijen toevoegen aan een kant en klare boter. Toch kies ik er voor om het op deze manier te maken, zodat er een gladde boter en niet luchtig draaide boter overblijft. Daarnaast is het belangrijk om een doel te hebben voor het vrijgekomen botermelk.

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de kop van ´t land, Dordrecht. 

Verse kardemomboter

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

liter

slagroom

4

 

kardemompeulen

21

gram

zout

Werkwijze

  • Breek de kardemom peulen open en snijd grof.
  • Voeg bij de slagroom en laat die op kamertemperatuur minimaal 2 uur staan.
  • Plaats de slagroom terug in de koeling en laat afkoelen naar ongeveer 5°C.
  • Zeef de kardemom uit de slagroom.
  • Het is ook mogelijk om de stukjes te laten zitten, maar vooral bij het gebruik van andere specerijen zoals laurier, steranijs of limoenblad is het noodzakelijk om het geheel te zeven.
  • Zorg dat je mengkom van het mengmachine voorgekoeld is samen met een garde en vlinder.
  • Draai de slagroom tot deze aan de rand van de kom blijft plakken en een licht gele gloed begint te krijgen op de hoogste stand van het machine.
  • Plaats ijspacks tegen de mengkom om er voor te zorgen dat de temperatuur niet te hoog stijgt.
  • Verwissel de garde met de vlinder en laat op halve kracht verder draaien.
  • Het is overduidelijk als de boter klaar is, het vocht is volledig gescheiden van het vet.
  • Giet de botermelk af en kneed het boter onder een koud stromende kraan, tot dat het water helder is en de boter geen eiwit delen bevat.
  • Pers het overtollige water uit de boter.
  • Bewaar gekoeld.

Toepassingen

  • Varieer door het gebruik van andere specerijen zoals laurier, steranijs, limoenblad, peper of komijn.
  • Als botergarnituur voor bij brood.
  • Als smaakmaker in sauzen, crèmes, jus.

Vorige pagina