Gastronomixs

Viennoise met dragon en kerrie

Gratineren met smaak! Deze techniek is een geweldige manier om vlees en visgerechten net dat beetje extra te geven in smaak en structuur. In principe is het niets anders dan boter met broodkruim en 1 of meer smaakgevers. In Frankrijk heet dit viennoise en het kan onder andere groene kruiden, truffel, Parmezaanse kaas en specerijen bevatten. De croûtes kunnen makkelijk voorbereid worden omdat ze vanuit de vriezer verwerkt worden. Deze viennoise is vooral lekker met vlees als lam of varken.

Receptuur voor 500 gram.

Viennoise met dragon en kerrie

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

roomboter, op keukentemperatuur

2

eetl.

kerrie

100

gram

dragon

200

gram

broodkruim

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Myoteer (op laag vuur verhitten ter verbetering van de smaak) de kerrie in een deel van de roomboter.
  • Doe dit samen met de rest van de ingrediënten in een blender en vermaal tot een stevige massa.
  • Rol het mengsel tussen slagersfolie uit en plaats het afgedekt in de vriezer.
  • Snijd strakke banen uit de croûte en leg op voorraad in de vriezer.
  • Leg à la minute op het te gratineren product en graniteer onder de salamander of oven.

Toepassingen

  • Als gratineerkorst voor bijvoorbeeld lamsfilet.
  • Als krokante laag op wit gevogelte.
  • Als krokant laagje op een strak gevormde mousseline van aardappel. 

Vorige pagina