Gastronomixs

Vijgenmeringue

Frans schuim wordt ook wel rauw schuim genoemd. Een eiwitschuim kan zowel met de machine als met de hand worden geklopt. 

Vijgenmeringue

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

60

gram

eiwit

120

gram

poedersuiker

2

gram

zout

150

gram

vijgen

20

ml.

water

Werkwijze

  • Mix het eiwit, poedersuiker en zout tot een Franse meringue.
  • Zet de vijgen op met het water en kook zachtjes tot een compote.
  • Pureer de vijgen in een (thermo)blender en passeer door een fijne zeef.
  • Mix naar smaak met de meringue.
  • Droog in een oven op 90°C voor 3 uur.
  • Laat afkoelen en bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.
  • Eventueel kun je de meringue nog even op de Big Green Egg roken om hem hartiger te maken.

Toepassingen

  • Als component in een gerecht met ganzenlever.
  • Als component in een dessert met diverse componenten van vijgen.

Vorige pagina