Gastronomixs

Vijgenmosterd met 5-spice

Deze vijgenmosterd kun je voor vele toepassingen gebruiken, bijvoorbeeld in dressings, mayonaise, warme sauzen of panna cotta’s.

Creatie van Dennis Steenbergen, restaurant de Hoefslag*, Bosch en Duin.

Vijgenmosterd met 5-spice

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

vijgen, vers

40

gram

mosterdzaad, geel

60

ml.

appelcider azijn

20

gram

five spice poeder

15

ml.

ahornsiroop

1

 

sinaasappel, rasp

Werkwijze

  • Laat het mosterdzaad, appelciderazijn en five spice poeder één dag samen weken.
  • Snijd het vruchtvlees uit de vijgen in fijne brunoise, meng dit met het mengsel van mosterdzaad.
  • Mix dit met de staafmixer tot er een gladde puree ontstaat met daarin nog stukjes mosterdzaad.
  • Voeg als laatste de ahornsiroop en sinaasappelrasp naar smaak toe.
  • Bewaar goed afgesloten in de koeling op een temperatuur rond de 4°C.

Toepassingen

  • Als garnituur bij kaas.
  • Als amuse in een hartige panna cotta met daarbij componenten van rode biet en yoghurt.
  • Als component in een compositie met koolsoorten als spitskool, groene kool of Chinese kool.

Vorige pagina