Gastronomixs

Vinaigrette van gerookt spek

Een dressing bomvol tegenstellingen in smaak. Bevat veel umami met zoet en zuur als tegenhangers.

Receptuur voor 900 gram.

Vinaigrette van gerookt spek

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

gerookt spek

900

ml.

rode port

150

ml.

aceto balsamico

300

ml.

kalfsjus

400

ml.

olijfolie

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Snijd het gerookte spek in reepjes en bak zacht uit tot licht krokant.
  • Kook de rode port in tot 300 milliliter.
  • Voeg de aceto balsamico, kalfsjus en uitgebakken spekreepjes toe en kook samen wederom in tot 300 milliliter.
  • Zeef de spekreepjes eruit en houd apart.
  • Meng de olijfolie er doorheen met een staafmixer of garde.
  • Breng op smaak met zout en voeg de spekreepjes weer toe.

Toepassingen

  • Als dressing bij diverse salades of voorgerechten.
  • Heerlijk in een salade met geitenkaas, rucola en noten.
  • Serveer bij een koude bereiding van varkensnek, tomaat en een kruidensalade.

Vorige pagina