Gastronomixs

Vis gegaard in karamelsaus

Vietnamese gerechten hebben vaak een karamelsaus als basis, die een typische donkerbruine kleur en kleverigheid geeft. Dit gerecht heet volledig cá kho to, ‘to’ refereert naar de aardewerken potten waar de vis oorspronkelijk in gestoofd wordt. Stoven in karamelsaus (‘kho’) is een specialiteit van de Vietnamese keuken en staat of valt bij het kookproces en de karamelsaus.

Vis gegaard in karamelsaus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

6

eetl.

kristalsuiker

2

eetl.

water

N.B.

 

zout

1

 

dorade, in moten gesneden (incl. kop)

1

 

sjalot, in ringen

1

 

Spaanse peper, in ringen

N.B.

 

versgemalen zwarte peper

2

eetl.

vissaus

Werkwijze

  • Doe 5 eetlepels suiker met 1 eetlepel water in een sauspan en laat op hoog vuur koken. Beweeg een keer met de pan om het suikerwater goed te verdelen.
  • Laat de karamel donkerbruin kleuren, maar niet verbranden. Als hij te licht is, heeft hij geen smaak maar zodra hij te donker kleurt wordt hij bitter.
  • Leg de pan voorzichtig in de gootsteen (met een bodempje water) om de karamel af te koelen. Voeg voorzichtig ongeveer 50 gram water toe. Pas op met spetteren.
  • Zet de pan weer op hoog vuur. Zodra de stroop is opgelost en de karamelsaus begint te borrelen voeg je een snufje zout toe.
  • Verdeel de vismoten over de bodem van een pan. Voeg de vissaus, 1 eetlepel suiker, 2-3 eetlepels van de karamelsaus en de Spaanse peper toe en verdeel over de vis.
  • Laat de marinade minstens een uur op de vis inwerken.
  • Zet de pan met vis op hoog vuur aan. Draai het vuur zachter zodra het vocht begint te koken en doe de deksel op de pan.
  • Laat de vis zachtjes gaar stoven, in 10-20 minuten. Draai de vismoten halverwege om en zorg ervoor dat de vis constant bedekt is met het vocht.
  • Strooi zwarte peper en de sjalotten over de vis en laat deze ongeveer 5 minuten op hoog vuur koken.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een rijsttafel.
  • Als onderdeel van een compositie met vermicelli, rijstpapier, verse kruiden, komkommer en ingemaakte groenten, zoals mosterdkool.

Vorige pagina