Gastronomixs

Visstick van buikspek

Voor deze spectaculaire toepassing wordt buikspek gegaard in langoustinebouillon en verwerkt in de vorm van een visstick. De buitenzijde krokant, dan de structuur van spek en de smaak van langoustines! Als je de langoustinebouillon zelf bereid, kun je nog andere ingrediënten, zoals bijvoorbeeld venkel of steranijs, toevoegen die je later terug laat komen in je compositie.

Receptuur voor 1 kilogram.

Visstick van buikspek

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

buikspek

500

ml.

langoustinebouillon

N.B.

 

eidooier

N.B.

 

bloem

N.B.

 

panko

Werkwijze

  • Plaats het spek samen met de langoustinebouillon in een vacuümzak en trek vacuüm.
  • Gaar 12 uur op 62°C in een combisteamer of warmwaterbad.
  • Koel terug en snijd in balkjes van ongeveer 2 bij 5 centimeter.
  • Kruid met peper en zout en rol lichtjes door de bloem.
  • Rol vervolgens door de eidooier en tot slot door de panko. Herhaal dit proces nog een keer.
  • Frituur 3 tot 4 minuten op 180°C en laat uitlekken op keukenpapier.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld langoustine, appel en steranijsjus.
  • In een compositie met bijvoorbeeld coquille, bloemkool en paling.
  • In een compositie met bijvoorbeeld bloemkool, aardappel en groene kruiden.

Vorige pagina