Gastronomixs

Vitello tonnato

Een klassieker uit de Italiaanse keuken. Het kan zo geserveerd worden, maar het is ook een mooie basis voor een creatieve herbewerking.

Receptuur voor 10 personen.

Vitello tonnato

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

800

gram

kalfs dunne lende, schoongemaakt

50

ml.

zonnebloemolie

250

gram

tonijn in olie

100

ml.

crème fraîche

100

ml.

verse mayonaise

1

theel.

ansjovispasta

1

 

citroen, rasp en sap

N.B.

 

zout en peper

N.B.

 

citroen, rasp

N.B.

 

kappertjes

Werkwijze

  • Snijd de dunne lende met de draad mee door de helft.
  • Breng het vlees op smaak met zout en peper en braad beide stukken goudbruin aan in de zonnebloemolie.
  • Plaats in de oven op 150°C en braad tot een kerntemperatuur van 54°C.
  • Laat 15 minuten buiten de koeling afkoelen, en koel vervolgens verder af in de koeling.
  • Laat de tonijn uitlekken.
  • Meng de tonijn met de crème fraîche, verse mayonaise en ansjovispasta.
  • Breng op smaak citroen, zout en peper. 
  • Bewaar de tonijnmayonaise in een spuitflesje met een grote opening.
  • Trancheer de dunne lende in dunne plakjes en breng op smaak met zout en peper.
  • Spuit de tonijnmayonaise over de dunne lende en werk af met citroenrasp en kappertjes.

Toepassingen

  • Gebruik als basis voor een compositie met sla en verse broodcroutons.
  • Gebruik als onderdeel bij de high tea of als broodbeleg voor de lunch.
  • Gebruik in een compositie met componenten van rode peper, peterselie en olijf.

Vorige pagina