Gastronomixs

VOC specerijen jus

Een kruidige jus met veel smaak en een romig en vol karakter door het monteren met boter.

VOC specerijen jus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

dl.

kalfsfond

1

 

steranijs

1

 

kaneelstokje

1

theel.

korianderzaad

100

gram

roomboter, ongezouten

Werkwijze

  • Bak de specerijen kort in een droge koekenpan.
  • Kook de kalfsfond samen met de specerijen in tot ongeveer 1/3 deel.
  • Zeef de massa.
  • Monteer met de roomboter. 

Toepassingen

  • In combinatie met kalfsvlees, bijvoorbeeld met geglaceerde zwezerik.
  • Verder inkoken om te gebruiken als lak.

Vorige pagina