Gastronomixs

VOC specerijen jus

Een kruidige jus met veel smaak en een romig en vol karakter door het monteren met boter.

VOC specerijen jus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

dl.

kalfsfond

1

 

steranijs

1

 

kaneelstokje

1

theel.

korianderzaad

100

gram

roomboter, ongezouten

Werkwijze

  • Bak de specerijen kort in een droge koekenpan.
  • Kook de kalfsfond samen met de specerijen in tot ongeveer 1/3 deel.
  • Zeef de massa.
  • Monteer met de roomboter. 

Toepassingen

  • In combinatie met kalfsvlees, bijvoorbeeld met geglaceerde zwezerik.
  • Verder inkoken om te gebruiken als lak.

Vorige pagina