Gastronomixs

Wafel van pastinaak

De pastinaak kun je veel bereidingen en smaken meegeven voor je hem serveert. Het is een groente met een zachte, maar karaktervolle smaak. Hier hebben we er een wafel van gemaakt die je uiteraard op alle formaten kunt maken. Je kunt deze wafeltjes naturel bakken of vooraf vermengen met een smaakmaker naar keuze.

Creatie van Raoul Meuwese, Restaurant de Hoefslag*, Bosch en Duin.

Wafel van pastinaak

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

pastinaak

120

gram

crème fraîche

140

gram

bloem

3

 

eieren

90

ml.

eiwit

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Schil de pastinaken en snijd ze fijn.
  • Doe de pastinaak in een vacuümzak en stoom gaar in de steamer.
  • Draai een droge puree van de pastinaken en vermeng deze met de overige ingrediënten.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Verwarm een wafelmaker voor op 180°C. Zodra de ingestelde temperatuur is bereikt, zal de oranje verwarmingsindicator automatisch uitschakelen. Vet de bakplaten de eerste keer in.
  • Portioneer het deeg in de wafelmaker en bak de wafels gaar in ongeveer 5 minuten.

Toepassingen

  • Als groentegarnituur.
  • In kleine vorm als basis voor een snack. Bijvoorbeeld met warme beenham en een mosterdsaus.
  • In kleine vorm als basis voor een amuse. Bijvoorbeeld met een brandade en groene appel.

Vorige pagina