Wangen van wild zwijn gestoofd in bockbier
Een zeer smaakvolle bereiding van de wangen van het wild zwijn. Echt werkvlees en het heeft dus een lange bereiding nodig. Het eindresultaat is subliem!
Receptuur voor 10 personen.
Creatie van Matthea den Dulk-Keuter, ROC Friese Poort, Sneek.
Allergenen & dieetwensen
- Selderij
- Koemelk
- Lactose
- Gluten
- Ei
Ingrediënten
- 2 kg. wangen van wild zwijn
- 1200 ml. kalfsbouillon
- 300 ml. bockbier
- 3 blaadjes laurier
- 5 kruidnagels
- 200 gram prei
- 200 gram winterwortel
- 50 gram uien
- 100 gram kruidkoek
- 25 gram geklaarde boter
- zout en peper
Werkwijze
- Verwijder de stevige vliezen van de wangen en portioneer het vlees.
- Dep goed droog en kruid het vlees met zout en peper.
- Snijd de prei, ui en winterpeen in stukken.
- Bak de wangen aan beide zijden bruin en krokant.
- Doe de prei, ui, winterpeen, laurier en kruidnagels erbij.
- Blus af met het bockbier en voeg de bouillon toe. Het vlees moet onder het vocht staan.
- Laat 3 uur rustig garen en voeg halverwege de ontbijtkoek toe.
- Laat het vlees een half uur rusten in de pan met het stoofvocht als de wangen gaar zijn.
- Haal de wangen uit de pan en zeef de saus door een fijne bolzeef.
- Reduceer de saus tot de gewenste dikte en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer het vlees in de saus.
Toepassingen
- Serveer als hoofdgerecht, bijvoorbeeld met componenten van schorseneer en aardappel.
- Serveer met geroosterde of gepureerde aardappel en een component van rode kool, stoofpeer of gebakken appeltjes.
