Gastronomixs

Warm gerookte eryngii

Door de eryngii (koningsoesterzwam) warm te roken vergaat de rauwe smaak en voeg je een subtiele rooksmaak toe.

Warm gerookte eryngii

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B

 

eryngii (konings oesterzwam)

N.B.

 

rookmot, houtsnippers

Werkwijze

  • Vul de houtsnipperpan van de elektrische rookoven voor de helft met geschikte droge houtsnippers, plaats in de beugel boven het verwarmingselement.
  • Plaats de lekbak op het onderste rooster in het apparaat.
  • Sluit de ventilatieopening op de achterkant van het apparaat.
  • Zet de knop van het vermogensniveau voor ongeveer 20 minuten in de stand MAX tot er rook uit het apparaat komt.
  • Verlaag het vermogensniveau en open de ventilatieopening om wat rook te laten ontsnappen. 
  • Leg de eryngii op een rooster in de rookoven.
  • Rook 20 minuten tussen de 80-90°C.

Toepassingen

  • Als ingrediënt voor bijvoorbeeld een crème van gerookte erygnii of als smaakmaker in een bouillon.
  • In een compositie met bijvoorbeeld hert, appel en biet.

Vorige pagina