Gastronomixs

Warm gerookte hertenworstjes

De wildsmaak van hert wordt nog rijker met een subtiel rookaroma.

Warm gerookte hertenworstjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

600

gram

hertenfilet

15

gram

buikspek

N.B.

 

varkensdarm op zout

10

gram

venkelzaad

4

gram

mosterd

4

gram

colorozo zout

150

gram

granny smith, fijne brunoise

N.B.

 

rookmot, houtsnippers

Werkwijze

  • Snijd het hertenvlees en buikspek in grove blokken.
  • Koel het vlees tot 1°C. Door het in de vriezer te leggen.
  • Draai beide soorten vlees door een grove plaat van een vleesmolen.
  • Meng met de overige ingrediënten behalve de darm.
  • Vul de darmen met de farce.
  • Hang de worstenketting op aan de haken.
  • Rook 60 minuten tussen de 60-70°C.
  • Bewaar de worsten goed afgedekt in de koeling.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld appel, pastinaak, beurre noisette en rode kool.
  • In een compositie met bijvoorbeeld spruitjes, knolselderij, aceto balsamico en cranberry’s.

Vorige pagina