Gastronomixs

Warm gerookte rode poon

Op de wijze zoals makreel gerookt wordt, we gebruiken een pekelbad om te marineren.

Warm gerookte rode poon

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

rode poon

2

liter

water

120

gram

zout

30

gram

suiker

 

 

tijm, laurier, peperkorrel en jeneverbes

Werkwijze

  • Zet het water met het zout en alle smaakstoffen op en breng het aan de kook.
  • Laat afkoelen en plaats vervolgens in de koeling.
  • Schub de poon, haal de ingewanden eruit en spoel schoon.
  • Leg de poon ongeveer 1,5 uur in het koude pekelbad.
  • Droog de poon af en leg op bakpapier. Prik hierin wat gaatjes om het vocht te laten ontsnappen.
  • Maak rook in de rookkast en rook de gepekelde ponen tussen de 50-75°C voor ongeveer 20 minuten.
  • Ververs de rook regelmatig om verzuring te voorkomen. 

Toepassingen

  • Als beleg op een sandwich.
  • Als onderdeel van een salade.
  • Als voorgerecht met ravigottesaus.

Vorige pagina