Gastronomixs

Warm kaasschuim

Melk en room nemen snel smaken op en dat is hierbij een groot voordeel. Het eiwit zorgt hier voor stabiliteit en luchtigheid.

Receptuur voor 850 gram.

Warm kaasschuim

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

Parmezaanse kaas

250

ml.

koksroom

250

ml.

melk

1

eetl.

maïszetmeel

150

gram

vloeibaar eiwit

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Verwarm de melk en de room en rasp de Parmezaan erin.
  • Laat een half uur staan en giet vervolgens door een zeef.
  • Licht afbinden met een beetje maïszetmeel aangemaakt met koud water.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Laat even afkoelen en meng er vervolgens het eiwit door.
  • Giet in een sifon en belucht met 1 patroon.

Toepassingen

  • Als afwerking van soepen. Bijvoorbeeld met tomaten- of uiensoep.
  • Als component in een compositie met een tagliatelle van koningsboleten (eringi).
  • Als afwerking van een groentebereiding. Bijvoorbeeld gebakken artisjok gevuld met een ratatouille van aubergine.

Vorige pagina