Gastronomixs

Warm schuim van rode kool met appeltjes

Gebruik zoete appels voor dit schuim, zoals elstar, pink lady of jonagold.

Warm schuim van rode kool met appeltjes

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

400

gram

rode kool, gekookt

1

 

appel, zoet

4

eetl.

olijfolie                 

2

eetl.

rode wijnazijn

3

dl.

water

150

gram

eiwit

 

 

zeezout en peper

Werkwijze

  • Draai de rode kool, appel, olijfolie, azijn en het water in een keukenmachine tot een gladde soep.
  • Breng de soep aan de kook en haal gelijk van het vuur.
  • Giet de soep door een zeef en breng op smaak met zeezout en peper.
  • Meng 350 milliliter soep met het eiwit en giet het nog warm in een sifon.
  • Plaats een patroon en serveer direct, of houd warm in een warmwaterbad van maximaal 70°C.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een hoofdgerecht, bijvoorbeeld met gestoofde kalfswang met Marokkaanse gezouten citroen.
  • Als afwerking van een sterke wildbouillon.

Vorige pagina