Gastronomixs

Warm walnotenschuim

Een heerlijk warm schuim van walnotenolie die wat doet denken aan mayonaise. Gebruik voor deze bereiding een sifon die bestemd is voor warme bereidingen!

Receptuur voor 500 gram.

Warm walnotenschuim

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

125

gram

runderbouillon

125

gram

slagroom, ongezoet

2,5

gram

agar agar

2,5

gram

bladgelatine

250

gram

walnotenolie

Werkwijze

  • Breng de bouillon en de room aan de kook met de agar agar. Laat kort koken.
  • Los hier de in koud water geweekte gelatine in op.
  • Giet de massa in een blender en monteer al draaiende met de walnotenolie.
  • Giet in een sifon en belucht met 1 slagroompatroon.
  • Zet warm in een warmwaterbad van 65°C.

Toepassingen

  • Als saus bij paddenstoelenravioli.
  • Lekker bij een compositie met componenten van knolselderij en appel.
  • In een compositie met paddenstoelen en risotto.

Vorige pagina