Gastronomixs

Warme espuma van bloemkool en amandelen

Door de amandelen te bruneren, krijgen ze een diepere en rijkere smaak. Een onmisbare stap in de bereiding die ervoor zorgt dat de espuma nog lekkerder wordt.

Warme espuma van bloemkool en amandelen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

7,2

dl.

gehakte bloemkool

4

eetl.

olijfolie

2

eetl.

rode wijn azijn

3

dl.

gefilterd water

50

gram

amandelen

150

gram

eiwit

 

 

zeezout

 

 

peper

Werkwijze

  • Draai de bloemkool, olijfolie, azijn en het water in een keukenmachine tot een gladde soep.
  • Bruneer (rooster) de amandelen en pureer het door de soep.
  • Breng de soep aan de kook en haal gelijk van het vuur.
  • Giet de soep door een zeef en breng op smaak met zout en peper.
  • Meng 350 milliliter soep met het eiwit en giet het nog warm in de sifon.
  • Plaats een patroon en serveer direct of houd warm in een au bain-marie van maximaal 70°C.

Toepassingen

  • Als onderdeel van de groentegarnituren bij hoofdgerechten.
  • Als afwerking van een bloemkoolsoep of bouillon.

Vorige pagina