Gastronomixs

Warme espuma van bloemkool en amandelen

Bloemkool en amandelen zijn een erg goede combinatie. In dit component zijn ze samen verwerkt tot een warm en luchtig schuim. Om de smaak van de bloemkool zoveel mogelijk intact te houden wordt deze zo kort mogelijk verhit.

Receptuur voor 500 gram.

Warme espuma van bloemkool en amandelen

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

bloemkool, fijngehakt

50

ml.

extra vierge olijfolie

30ml.

 

rode wijn azijn

3

dl.

water

50

gram

amandelen

150

gram

eiwit

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Draai de rauwe, gehakte bloemkool, olijfolie, azijn en het water in een keukenmachine tot een gladde soep.
  • Bruneer de amandelen en pureer ze door de soep.
  • Breng de soep aan de kook en haal direct weer van het vuur.
  • Giet de soep door een zeef en breng op smaak met zout en peper.
  • Meng 350 milliliter soep met het eiwit en giet het nog warm in de sifon.
  • Plaats een patroon en serveer direct of houd warm in een au bain-marie van maximaal 70°C.

Toepassingen

  • Serveer met een compositie met coquilles.
  • Als onderdeel van de groentegarnituren bij hoofdgerechten.
  • Luchtige afwerking van een bloemkoolsoep. Bijvoorbeeld met wat rucola-olie.

Vorige pagina