Warme espuma van geflambeerde banaan

Espuma is Spaans voor schuim en espuma's worden bereid op basis van room, gelatine, pro-espuma of (en die zie je een stuk minder) vloeibaar eiwit. Het voordeel van vloeibaar eiwit is dat je warme espuma's kunt bereiden. Nauwkeurig werken is hierbij essentieel, maar dan heb je ook iets bijzonders.