Gastronomixs

Warme gelei van rode kool

Door gebruik van agar agar kan de gelei warm geserveerd worden. In dit recept zorgt de Turkse pekmez (druivenstroop) voor het zoet en de aceto balsamico voor de frisheid.

Warme gelei van rode kool

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

rode koolsap

100

gram

pekmez

1

eetl.

mosterdpoeder

1

dl.

aceto balsamico

1

eetl.

karwijzaad

6

gram

agar agar

 

 

zout

Werkwijze

  • Weeg alle ingrediënten af.
  • Verwarm alles samen met de agar agar en laat 1 minuut zachtjes koken.
  • Schep het schuim er voorzichtig af.
  • Zeef het vocht door een fijne zeef.
  • Giet de gelei op een plaatje zodat een laagje ontstaat van ongeveer 1,5 centimeter dikte.
  • Snijd in strakke banen en verwarm à la minute op een bord of plaatje.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht, bijvoorbeeld met gekaramelliseerd buikspek en kersenvinaigrette.
  • Als onderdeel van een hoofdgerecht met wild of gevogelte.

Vorige pagina