Gastronomixs

Warme luchtige tonijnsaus uit de sifon

Dit luchtige schuim van tonijn kun je bereiden van afsnijdsels of de ketting van verse tonijn. Het grootste deel van de binding komt van het in de tonijn aanwezige eiwit en het kippeneiwit zorgt voor de luchtigheid.

Warme luchtige tonijnsaus uit de sifonVergroten

Ingrediënten

250

gram

tonijnketting of afsnijdsels

1

 

sjalot, gesnipperd

150

gram

tonijnbouillon of visbouillon

150

gram

room

150

gram

eiwit

 

 

zout peper

 

 

olijfolie

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina