Gastronomixs

Warme olijvensaus

Dit lijkt in eerste instantie een wat vreemde bereiding maar het werkt perfect. Je maakt eigenlijk een emulsie en er komen verder geen bindmiddelen aan te pas.

Warme olijvensaus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

ml.

olijfolie

80

gram

groene olijven

100

gram

Taggiasche olijven

100

gram

Kalamata olijven

150

ml.

room

25

gram

knoflook, fijngehakt

20

gram

kappertjes

4

stuks

ansjovis, gezouten

Werkwijze

  • Was de olijven en kappertjes goed en laat ze uitlekken.
  • Hak vervolgens de olijven, ansjovis en kappertjes in grove stukken.
  • Verhit de olijfolie tot 100°C en voeg alle ingrediënten behalve de room toe. Laat dit 10 minuten zachtjes trekken.
  • Voeg als laatste de room toe en meng het tot het een homogene massa wordt.

Toepassingen

  • Als saus bij pasta of polenta.
  • Als saus bij gegrild vlees.

Vorige pagina