Gastronomixs

Warme rilette van wild zwijn

Dit recept kost wat tijd maar is makkelijk te bereiden en erg smakelijk. 

Receptuur voor 10 personen.
Creatie van Gerard Voskuilen, ROC Friese Poort, Sneek.

Warme rilette van wild zwijn

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

nek van wild zwijn

4

gram

grof zeezout

2

teentjes

knoflook

2

takjes

rozemarijn

2

takjes

tijm

125

gram

reuzel

125

gram

boter

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Marineer de nek 2 uur met het zeezout, gehakte knoflook, rozemarijn en tijm.
  • Smelt de boter en reuzel en snijd het vlees in blokjes.
  • Leg de blokjes wild zwijn in het reuzel-botermengsel en gaar het 8 uur in de oven op 68°C.
  • Giet de helft van het vet eraf en draai de massa in de keukenmachine fijn zodat er een draderige structuur ontstaat.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Serveer op gegrild zuurdesemtoast met ingelegde schorseneer.
  • Serveer als onderdeel van een wildproeverij.
  • Als component in een compositie met andere bereidingen van wild zwijn.

Vorige pagina