Gastronomixs

Waterzooi

Licht gebonden Belgische klassieke soep op basis van groentebouillon met kip.

Receptuur voor 5 liter/20 couverts.

Waterzooi

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

kippen

4

liter

groentebouillon, warm

500

gram

bleekselderij

200

gram

prei

500

gram

wortel

1

kilo

aardappels, vastkokend

50

gram

boter

600

gram

room

4

stuk

eidooier

5

takjes

peterselie

 

 

peper

 

 

zout

Werkwijze

  • Been de kip uit in 6 stukken: de filets, bouten en vleugels. Gebruik het karkas voor het bereiden van een gevogeltebouillon.
  • Voeg toe aan de warme groentebouillon. Breng aan de kook en laat 20 minuten rustig doorkoken.
  • Haal de stukken kip uit de bouillon en verwijder het vel.
  • Schil de bleekselderij, wortel en aardappel. Was de prei in ruim water.
  • Snij de bleekselderij, prei en wortel in fijne julienne van 2 bij 2 millimeter.
  • Snij de aardappel in stukken van 1 bij 1 centimeter.
  • Verhit de boter in een ruime pan tot bruisend. Voeg de aardappel en groente toe, fruit dit licht aan.
  • Voeg de stukken kip toe.
  • Voeg de groentebouillon en 2/3 van de room toe.
  • Breng aan de kook en laat dit 15 minuten rustig doorkoken.
  • Breng de waterzooi op smaak met peper en zout.
  • Bind de soep met een liaison (mengsel van eidooier en 1/3 van de room).
  • Maak de soep af met gehakte peterselie.
  • Indien je de soep wilt bewaren voor een later moment: koel de soep zonder liaison en gehakte peterselie zo snel mogelijk terug naar 4°C. Bind de soep à la minute af met de liaison.

Toepassingen

  • Variatietip: gebruik een andere groentemix zoals: schorseneer, knolselderij en venkel.
  • Variatietip: gebruik in plaats van kip andere soorten gevogelte zoals kwartel, fazant, eend, duif.
  • Variatietip: gebruik andere soorten kip zoals een Hollandse blauwe, Mechelse koekoek of Bresse kip.

Vorige pagina