Weken en koken van gedroogde kikkererwten
Het vooraf weken van de kikkererwten verkort de kooktijd en zal ervoor zorgen dat de kikkererwten heel blijven tijdens het koken. Deze basisbereiding kun je voor vele vervolgbereidingen gebruiken. Als alternatief kun je gekookte kikkererwten van goede kwaliteit inkopen.
Receptuur voor ongeveer 2 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
- 1 kg. kikkererwten, gedroogd
- 3 liter water
Werkwijze
- Giet het water in een passende bak.
- Voeg de kikkererwten toe, dek af en laat 12 uur weken.
- Zeef de kikkererwten, giet ze over in een pan en breng met water aan de kook.
- Kook 45 à 60 minuten voor kikkererwten met een bite, kook 60 à 90 minuten voor zachte kikkererwten voor bijvoorbeeld een puree.
- Giet de kikkererwten af en laat goed uitlekken.
- Koel terug en bewaar in de koeling.
Toepassingen
- Als basis voor hummus, soep of stoofgerechten.
- Als basis voor geroosterde, gepofte of gefrituurde kikkererwten.
- In een gerecht met bijvoorbeeld courgette, aubergine, citroen en kip.
- Combineer met componenten van varken, artisjok en aubergine.
