Gastronomixs

Wild marinade op basis van witte wijn

Technische delen zoals de bout, hals en schouder zijn stugger van structuur dan bijvoorbeeld de lende of haas. Door het vlees te marineren in een iets zure gearomatiseerde vloeistof, wordt de structuur soepeler en smaakvoller. 

Wild marinade op basis van witte wijn

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

liter

witte wijn

20

stuks

jeneverbes

10

stuks

kruidnagel

10

gram

mosterdpoeder

5

eetl.

mosterdzaad

4

takjes

tijm

4

takjes

rozemarijn

10

stuks

laurier

Werkwijze

  • Doe alle ingrediënten samen in een passende bak.
  • Dompel het gekozen vlees onder in de marinade en laat 12 tot 48 uur in de koeling staan.

Toepassingen

  • Als marinade voor wildgevogelte zoals konijn, duif of eend.
  • Variatietip: vervang een halve liter witte wijn voor twee deciliter witte wijnazijn.
  • Damp de marinade na gebruik in en gebruik als basis voor een begeleidende saus. 

Vorige pagina