Wild rub
Een heerlijk specerijenmengsel om wild mee op smaak te brengen en is perfect om te verwerken in sauzen of stoofschotels.
Creatie van Ollie Schuiling, Restaurant Kasteel Heemstede, Houten.
Receptuur voor 125 gram.
Vergroten
Ingrediënten
|
30 |
gram |
zwarte peper |
|
40 |
gram |
korianderzaad |
|
30 |
gram |
jeneverbessen |
|
10 |
gram |
mosterdzaad |
|
15 |
gram |
gedroogde laurier |
Werkwijze
- Draai als eerste de zwarte peper fijn in een koffiemolentje.
- Draai vervolgens de poeder van zwarte peper samen met de rest van de ingrediënten tot een grove rub.
Toepassingen
- Heerlijk bij een wildstoof met wild zwijn, peperkoek en chocolade.
- Uitstekend als smaakmaker bij paté en croûte van hert, haas en duif.
- Gebruik als basis voor het maken van pastrami van wild zwijn.