Gastronomixs

Wild zwijn medaillon klassiek gebakken

Een techniek die al jaren meegaat en goed uitgevoerd, een prachtig stuk vlees oplevert.

Wild zwijn medaillon klassiek gebakken

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

medaillons van wild zwijn

N.B.

 

boter

5

takjes

rozemarijn

2

blaadjes

laurier

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Kruid het vlees met zout en peper.
  • Verwarm een bakpan en laat hierin een ruime hoeveelheid boter in uit bruisen.
  • Bak het vlees rondom goudbruin.
  • Verlaag de temperatuur, voeg de rozemarijn en laurier toe.
  • Voeg boter toe en begin met arroseren van het vlees.
  • Draai het vlees gedurende het arroseren om de warmtegeleiding gelijk te houden.
  • Laat het vlees rusten, portioneer en serveer.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld zuurkool, groene appel, aardappel.
  • In een compositie met bijvoorbeeld pastinaak, paddenstoelen en een truffeljus.

Vorige pagina