Gastronomixs

Witlof met ham en kaas

Witlof wordt vaak omwikkeld met ham en kaas maar hier nemen we een lekkere gekookte ham en een rijke kaassaus. Dit geeft een zeer delicaat eindresultaat.

Receptuur voor 1300 gram.

Witlof met ham en kaas

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

boter

1

kg.

stronkjes witlof

50

gram

sugar

N.B.

 

citroen

N.B.

 

zout en peper

Ingrediënten kaassaus

50

gram

boter

1

eetl.

ui, gesnipperd

60

gram

bloem

900

ml.

melk

1

blaadje

laurier

2

takjes

tijm

1

eetl.

citroen

0.5

theel.

nootmuskaat

200

gram

geraspte kaas (bijv. Parmezaan, Emmenthaler)

N.B.

 

gekookte ham

N.B.

 

zout en peper

 

Werkwijze

  • Smeer een passende pan of braadslede royaal in met boter.
  • Maak de witlof schoon en plaats ze naast elkaar in de pan of slede.
  • Voeg het sap van de citroen, suiker, zout en peper toe.
  • Voeg nu zoveel water toe tot de witlof half onder staat.
  • Voeg nog wat blokjes boter toe en dek de witlof af met bakpapier.
  • Breng aan de kook en kook afhankelijk van de grootte gaar in 20 tot 40 minuten.
  • Test tussentijds met de punt van een mesje of de witlof al gaar is.

 Werkwijze kaassaus

  • Smelt de boter in een pan maar laat niet kleuren.
  • Voeg de gesnipperde ui toe en laat zachtjes fruiten
  • Haal de pan van het vuur en voeg de bloem toe. Roer goed door met een spatel.
  • Gaar de roux op laag vuur. Laat vervolgens afkoelen. Je kunt de roux in grote hoeveelheden op voorraad maken.
  • Breng de melk aan de kook en brokkel de koude roux erin.
  • Goed roeren met een garde en even door laten koken.
  • Voeg de laurier en tijm toe en laat ongeveer 15 minuten zachtjes doorkoken.
  • Zeef de saus en breng op smaak met citroensap, zout, peper en nootmuskaat.
  • Meng er de kaas door.
  • Rol de gare witlof per stuk in een plakje gekookte ham.
  • Leg ze in het gewenste ovenvaste servies en overgiet royaal met de kaassaus.
  • Bestrooi met geraspte kaas en gratineer in de oven.

Toepassingen

  • Als groentegarnituur.
  • In een gerecht met rund, aardappel en ui.
  • Heerlijk gecombineerd met varkenshaas, cannelloni en broccoli.

Vorige pagina