Gastronomixs

Witte bonen ragout met kokkels

Met dezelfde smaken bereid als de vongole schelpen in pasta vongole.  

Witte bonen ragout met kokkels

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

witte bonen, geweekt

1

 

wortel

1

 

ui

3

blaadjes

salie

1

takje

rozemarijn

1

kilo

kokkels

2

 

sjalotten, gesnipperd

1

eetl.

kappertjes

2

dl.

witte wijn

1

 

citroen

2

eetl.

olijfolie

N.B.

 

bladpeterselie, gehakt.

Werkwijze

  • Doe de gewelde bonen in een pan en vul deze ruim met koud water. Breng de bonen langzaam aan de kook, schuim een aantal keren af.
  • Snijd ui en wortel in grove stukken en voeg samen met de rozemarijn en salie toe aan de bonen.
  • Kook dit 60 minuten. Laat de bonen koud worden in het kookvocht. Verwijder de groenten en kruiden.
  • Was de kokkels in ruim stromend water.
  • Fruit de sjalot tot deze glazig is.
  • Voeg de kokkels toe en blus af met de witte wijn. Plaats een deksel op de pan en stoof de kokkels gaar.
  • Zeef het kookvocht door een passeerdoek en bewaar dit.
  • Haal de kokkels uit de schelp.
  • Kook het kookvocht samen met de kappertjes in tot er een kwart over is. Voeg de kokkels toe en coat deze met het vocht.
  • Giet de bonen af en meng deze door de kokkels.
  • Rasp de citroen boven de bonen en roer de gesneden bladpeterselie erdoor.
  • Breng op smaak met zout en peper. 

Toepassingen

  • In een compositie met schaal- en schelpdieren.
  • Als onderdeel in een hoofdgerecht met bijvoorbeeld kabeljauw of heilbot.
  • Variatietip: voeg een fijngesneden chilipepertje toe voor wat extra pit.

Vorige pagina