Gastronomixs

Witte chocolade met zwarte olijf

Het lijkt tegenstrijdig maar deze smaken combineren prachtig. Erg leuk als dessertamuse of bij de friandises.

Receptuur voor 450 gram.

Witte chocolade met zwarte olijf

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

chocolade, wit

150

gram

zwarte olijven, zonder pit, op olie

Werkwijze

  • Smelt 200 gram van de witte chocolade. Doe de chocolade hiervoor in een bekken en verwarm boven een pan warm water, zorgt dat de bekken het water niet raakt.
  • Zorg dat de gesmolten chocolade maximaal 40°C wordt. Controleer dit regelmatig met een thermometer.
  • Voeg nu beetje bij beetje de rest van de witte chocolade toe tot een temperatuur is bereikt van ongeveer 25°C.
  • Houd warm op maximaal 28°C. Wil je testen of de chocolade goed getempereerd is steek dan een punt van een mes in de chocolade en laat enkele minuten op de werkbank liggen. Als de chocolade na maximaal 3 minuten stolt en gaat glanzen dan is het goed.
  • Laat de olijven nu goed uitlekken en hak ze tot de gewenste korrel.
  • Meng er de witte chocolade door en strijk direct dun uit op acetaatfolie. Dit werkt het best omdat je dan een mooie glans krijgt.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld met mango.
  • Als dessertamuse of bij de friandises.
  • Heerlijk in een compositie met witte chocolade, sinaasappel en passievrucht.

Vorige pagina