Gastronomixs

Witte chocoladetruffel van vijg

Een mooie truffel met luxe afwerking!

Creatie van Hans Rompes, restaurant Latour* (Grand Hotel Huis ter Duin), Noordwijk aan Zee.

Witte chocoladetruffel van vijg

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

verse vijgen

30

gram

boter, opgeslagen

7

gram

poedersuiker

200

gram

witte chocolade

4

gram

paarse kleurstof, poeder

3

gram

groene kleurstof, poeder

45

gram

cacaoboter

Werkwijze

  • Maak de vijgen schoon en draai ze fijn in de blender met de boter, poedersuiker en 20 gram gesmolten witte chocolade.
  • Spuit het chocolademengsel in de vorm van een vijg en vries in.
  • Smelt 80 gram witte chocolade met de groene kleurstof en 20 gram cacaoboter.
  • Haal de truffelvulling hier doorheen.
  • Smelt de overige witte chocolade met de paarse kleurstof.
  • Spuit de chocoladetruffels af met het paarse chocolademengsel.

Toepassingen

  • Als onderdeel van de friandises.
  • Als component in een dessert met frambozen.

Vorige pagina