Witte chocoladetruffel van vijg
Een mooie truffel met luxe afwerking!
Creatie van Hans Rompes, restaurant Latour* (Grand Hotel Huis ter Duin), Noordwijk aan Zee.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
5 |
|
verse vijgen |
|
30 |
gram |
boter, opgeslagen |
|
7 |
gram |
poedersuiker |
|
200 |
gram |
witte chocolade |
|
4 |
gram |
paarse kleurstof, poeder |
|
3 |
gram |
groene kleurstof, poeder |
|
45 |
gram |
cacaoboter |
Werkwijze
- Maak de vijgen schoon en draai ze fijn in de blender met de boter, poedersuiker en 20 gram gesmolten witte chocolade.
- Spuit het chocolademengsel in de vorm van een vijg en vries in.
- Smelt 80 gram witte chocolade met de groene kleurstof en 20 gram cacaoboter.
- Haal de truffelvulling hier doorheen.
- Smelt de overige witte chocolade met de paarse kleurstof.
- Spuit de chocoladetruffels af met het paarse chocolademengsel.
Toepassingen
- Als onderdeel van de friandises.
- Als component in een dessert met frambozen.