Gastronomixs

Witte kool carbonara

Als je witte kool op een mandoline snijdt ontstaat ervan nature iets wat lijkt op spaghetti of tagliatelle. De kool combineert perfect met de smaken van carbonara. Hier voegen we ook room toe. De Italianen laten dit bij de klassieker achterwege, maar het maakt de kool smakelijker.

Witte kool carbonara

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

witte kool

500

gram

pancetta, in lucifer dunne reepjes

35

ml.

olijfolie

1

 

chilipeper, fijngesneden

350

gram

gepasteuriseerde eidooier

350

ml.

slagroom

250

gram

Parmezaanse kaas, geraspt

 

 

zeezout

 

 

versgemalen zwarte peper

Werkwijze

  • Bak de pancetta zachtjes in de olijfolie zodat het vet eruit smelt, voeg de chilipeper toe.
  • Klop de eidooier los met de slagroom, zout en peper en de helft van de kaas.
  • Snijd de witte kool in slierten van 5 millimeter dikte (een soort van tagliatelle).
  • Blancheer de gesneden kool in ruim gezouten water, giet af en meng direct door het roommengsel.
  • Meng de gebakken pancetta erdoor en serveer direct met de overige geraspte kaas. 

Toepassingen

  • Garnituur in een compositie met langzaam gegaard buikspek of lamsnek.
  • Als groentegerecht in een menu.
  • Vervang de spek door gebakken uitjes voor een vegetarische versie.

Vorige pagina